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I tortelli cremaschi: una ricetta di famiglia

Amilcare Cazzamalli


Gli ingredienti

Per la pasta

  • 1 Kg di farina bianca
  • 2 uova intere
  • un pizzico di sale
  • latte, quanto basta per ammorbidire l'impasto

Per il ripieno

350 g di amaretti Gallina, da sbriciolare
1 mostaccino, da grattugiare
1/2 hg di cedro candito, da tagliare finemente
1 hg di uva passa, da tagliare grossolanamente
3-4 mentine, da grattugiare
1 h e 1/2 di formaggio Grana
1 tuorlo d'uovo
un po' di buccia grattugiata di limone
un pizzico di noce moscata
4 cucchiai di marsala secco
1 cucchiaio di pane grattugiato (se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungere più pane; se invece è troppo asciutto, aggiungere un po' di marsala)

N.B. Il ripieno deve essere preparato 3 o 4 ore prima di fare i tortelli e gli ingredienti devono essere rigorosamente tritati a mano (mai usare il frullatore!)

Campagna di raccolta

Se avete materiali che possano aiutare a capire quali siano e siano stati i PUNTI DI INCONTRO dei cremaschi (disegni, fotografie, cartoline, testimonianze scritte, file audio e video...) potete inviarne una copia a redazione@virtusloci.it. Potrete vederli pubblicati e saranno un altro contributo alla valorizzazione del patrimonio culturale cremasco.